本文作者 @大食玝野

　　最近“烤蛋糕”火爆全网，那么，关于蛋糕的小知识，你了解多少呢？

　　蛋糕的历史

　　据考古人员发现：古埃及以为名叫“拉萨母斯二世”的法老墓中有一组描绘古埃及人制作蛋糕的场景以及蛋糕形状的浮雕。

　　当时的制作工艺比较原始，原料采用粗面粉，蜂蜜，生果。将石头加热当作“烤炉”。历史上的第一个蛋糕与面包十分相似。有的人还会在面包中加入蜜糖等作为甜点。与其称为“蛋糕”，不如叫做“加蜜面包”更合适。

　　五世纪时，这种烘焙技术传播到希腊、罗马等地区。进入十世纪，甘蔗开始广泛种植。甘蔗的提取物——糖也随着贸易往来传入了意大利，这时，蛋糕的制作开始加入砂糖。然而当时所谓的“蛋糕”却和今天的不甚相似。古埃及人甚至不会将其称为“蛋糕”。蛋糕的英文：“cake”是英国人在13世纪采用的名称，是旧北欧语卡卡kaka的派生词。这时的蛋糕由砂糖，香料，蜂蜜，面粉等配料制成，成本高昂，工艺复杂，只有贵族才可以享用。

　　此后，一位精通建筑设计和糕点制作的法国大厨Marie-Antoine，与同时期的顶级糕点师合作，颠覆了传统蛋糕的外形设计。

　　进入十九世纪，欧洲碱工业发展，小苏打和泡打粉的出现使蛋糕的发酵速度变快，同时，焙烤过程中由于气体的释放使蛋糕的组织更加蓬松，蛋糕的形状和味道得到了一定程度的改善。

　　进入20世纪，世界上第一台电烤箱于1905年问世。然而这时的电烤箱无法对温度进行调节，。1916年，西门子公司推出了可以调节烘烤温度的电烤箱。自此，蛋糕等烘焙食品就走入了寻常百姓家。

　　蛋糕与宗教

　　世界各地，蛋糕的圆形象征季节、生活周期，发挥人们的崇拜、仪式的中心作用。古代的蛋糕、面包店等食物大多用在宗教仪式上。当时，蛋糕的形状按规定必须手工塑造为特定的圆形，圆形既可以象征生命的周期，也可以象征太阳、月亮。

　　以生日蛋糕为例：生日蛋糕最早在西方兴起。对于生日时为什么要食用蛋糕，与宗教迷信有着一定的关联。当时的欧洲人相信，一个人的灵魂最容易在这个人的生日当天最容易被恶魔侵占。因此，每年到了人们的生日时，亲朋好友都会聚集到寿星身边，帮助其驱赶可能会出现的恶魔，并且会送上各自对寿星的祝福。随着时间的流逝，上到老人，下到孩童，在生日时都会准备一份蛋糕，同时在蛋糕上点上蜡烛，古希腊人相信，通过点燃蜡烛，可以带来一种神秘的力量帮助他们实现愿望。

　　蛋糕的分类

　　蛋糕作为一种典型的西式糕点，依照使用的原料和搅拌方式的不同，可以分为三大类：面糊类、乳沫类、戚风蛋糕。

　　① 面糊类蛋糕也称为油底蛋糕。它的主要用料为：糖、油脂、小麦粉。其中油脂的用量较大，并且根据其用量来决定是否需要加入或需要加入多少化学疏松剂。油底蛋糕主要膨发途径是通过油脂在搅拌的过程中结合拌入的空气，从而使蛋糕膨胀，例如日常生活中所见的：牛油戟、提子戟等。

　　乳沫类蛋糕的主要原料依次为蛋、糖、小麦粉，少量液体油。并且当蛋用量较少时要增加化学疏松剂以帮助面糊起发。乳沫类蛋糕膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋清类。使用全蛋的称为海绵蛋糕，如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等，若仅使用蛋清制作则称为天使蛋糕。

　　③ 戚风类蛋糕混合上述两类蛋糕的制作方法而成，即蛋清与糖及酸性材料按乳沫类打发，其余干性原料、流质原料与蛋黄则按面糊类方法搅拌，最后把二者混合起来即可，如戚风蛋卷、草莓戚风蛋糕等。至于生日蛋糕底坯，则既可用海绵蛋糕类配方，也可用戚风蛋糕类的配方，可根据各地方特点及消费者口味，选择适当的配方。