感谢德国遍地开花的土耳其烤肉店，各式各样的中东烤肉种类都有所耳闻。这个问题我来写个答案再适合不过。

　　Döner是夹烤肉和沙拉的面饼（有点类似三明治，不是新疆的烤馕）：

　　kebab是对烤肉的总称，既可以与Döner连用（Döner kebab）泛指“土耳其旋转烤肉”，也可以在土耳其餐厅里代指下图这种肉串：

　　dürüm是“卷起来”的意思，是烤饼卷烤肉（类比肯德基的墨西哥鸡肉卷）：

　　shawarma是阿拉伯地区对旋转烤肉的称呼（土耳其不被认为是阿拉伯地区）：

　　中东旋转烤肉（土耳其＋阿拉伯）还有一个近亲——希腊旋转烤肉（γύρος／Gyros）。这三者的界限其实日趋模糊，主要差异在于肉和面包：

　　以上图片均来自维基百科和谷歌。

　　这些词的单独使用不是很明白，更何况他们都是两个词搭配使用的，更显混乱，似乎不同的店的菜单都有所不同（一个很大的原因可能是土耳其人和阿拉伯人偏好不同的用法）。而且不同西方国家对它们的使用也有所不同。在德国人们使用 Döner 一词，但是在北欧则使用 pita，现在还无法确定它们是不是一种饼。另外这些词在西方和中东本土的意思可能也会有所不同吧。

　　根据英语维基百科和 Merriam-Webster 查到了一些定义，不一定符合真实使用情况：

　　Kebab

　　签子插着烤的酱制肉块，也就是烤串。

　　词源：阿拉伯语或波斯语的 kabāb，来自土耳其语 kebap「旋转」。

　　Shawarma

　　一种三明治，由皮塔饼（pita）将特别是羊肉、鸡肉、蔬菜、芝麻酱夹在其内。

　　词源：一个阿拉伯语词汇，借自土耳其语的 çevirme「旋转」，指代「转架烤肉炉」。

　　Dürüm

　　以土耳其烤肉为馅的土耳其卷饼。

　　词源：源自土耳其语，本意为「卷」。（英语德语未能查获，此词源来自法语维基）

　　Döner

　　一种kebab，由转架烤肉炉上面做的肉做成。

　　词源：借自土耳其语 döner kebap。kebap意为「旋转」。döner 也是 döner kebap 的简称。

　　Pita

　　小麦发面圆饼。

　　词源：希腊语。

　　哪天得空去研究一下菜单。

　　在土耳其生活了2年，在巴基斯坦工作三年，目前在伊拉克，看见这个就兴奋了一下，我来回答吧。

　　先说kebab，kebab泛指烧烤类的食物，可以和别的词语连用。比如土耳其注明的Adana Kebab, 这个是在Adana地区有名的食物种类。

　　啊，错了，不是这个饼

　　这个是一份比较典型的mix kabab， 这一盘子都是kebab。左下角那个西红柿旁边的那一条，由肉馅穿在签子上烤出来的东西就是adana kebab。

　　然后是döner。 döner在土耳其语里面是旋转的意思。所以，你们平常说的土耳其烤肉其实就是döner， 而döner确实是一种比较低端，比较便宜的一种食物。

　　上图了

　　这个是在伊斯坦布尔很有名的Bayramoğlu Döner , 距离住的地方不远，当时也是常吃的，可以要一份，一分半或者两份，一份是18里拉，当时汇率1:3 （2014），差不多50多块钱。切下来以后，有免费的薄饼，然后可以加在一起吃，最后来一份Bakalawa, 一杯cay，一本满足。

　　dürüm。这个东西么……很好解释。坐在店里吃，现切下来现吃的，就叫Döner，而人家给你卷好卖的叫dürüm。

　　这些都是土耳其语。

　　关于shawarma、这个东西，在除了土耳其以外的伊斯兰国家里面指的其实就是dürüm，一般都是外卖。

　　烤串是şiş kebab。还有片状烤肉上最后浇融化的黄油的İskender kebap。

　　lamachun不配拥有姓名吗？！

　　lamachun就是dürüm上面再加一层碎肉。

　　lamachun+Dönerfleisch相当于手抓饼里的至尊豪华版！

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